Proyecto para la transformación de alimentos con láser e impresora 3D

Redacción
Viernes, 10 Mayo 2019
Proyecto para la transformación de alimentos con láser e impresora 3D - impresoras 3D

El Centro de Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI) del Gobierno de España ha concedido, dentro del programa Neotec, una ayuda a la empresa navarra Cocuus Systems Ibérica en materia alimentaria.

Cocuus System Ibérica presentó una propuesta para transformar alimentos mediante tecnología láser e impresoras 3D con un presupuesto de 312.800 euros por el que recibirá una subvención de 218.960 euros, y los evaluadores le han concedido  73 puntos que la llevan al puesto 89 dentro de los proyectos analizados.

Daniel Rico y Patxi Larumbe son los promotores de ‘Cocuus, Creative Kitchen Engineering System‘, que, según aseguran, “revolucionará el mundo de la restauración y alimentación”.

En concreto, Rico y Larumbe han desarrollado un prototipo que incluye un cabezal láser, una fresa y una extrusora de viscosos “que permite al cocinero multiplicar sus posibilidades de cocinar de manera creativa”, informan para añadir a continuación que “con esta tecnología no hay más límite que el que se ponga uno mismo”. 

La máquina impresora 3D de ‘Cocuus’, por lo tanto, utiliza un cabezal láser capaz de focalizar la temperatura deseada en un punto concreto de tal forma que permite diseñar formas, puzzles, grabados o cortes de precisión en cualquier plato. Tal y como apuntan sus creadores, “estamos trayendo el mundo artístico, de la arquitectura y la ingeniería a la cocina”. 

Así quedó demostrado en un encuentro organizado recientemente  bar restaurante Baserriberri, de Pamplona, en el que los pinchos de las más variadas formas empezaron a salir configurando platos nunca antes vistos. Fue el caso de las deliciosas crestas de gallo rellenas que se sirvieron bajo la forma que todos las conocemos u obleas con forma de pez, pirámides rellenas de hongos, caballitos de pan de molde o manzanas grabadas con el escudo de un equipo de fútbol, entre otros ejemplos.

Para Oihane Larrañegui, propietaria de Baserriberri,Cocuus “es el futuro, la innovación que nos va a permitir avanzar en la gastronomía y nos permite desarrollar la cocina creativa”. Junto con Luken Vigo Echeverría, su jefe de cocina, han destacado “las enormes posibilidades  que nos está permitiendo configurar pinchos que jamás habríamos imaginado. Somos un restaurante vanguardista y Cocuus nos permite ser pioneros”.

El bar restaurante Baserriberri se ha convertido en la casa del primer prototipo de Cocuus por la apuesta por la innovación y la creatividad en la cocina de su chef Iñaki Andradas, con el que “van a poder desarrollar todo el potencial de la máquina”, aseguran sus creadores.

También el Hotel Castillo de Gorraiz ha mostrado su interés, y en breve instalarán otro prototipo porque tienen “unas necesidades diferentes”, explica Daniel Rico, “más enfocado a otros retos y horarios: desayunos para un público diferente”.

Rico explica a Navarra Capital también que “un día se nos ocurrió aplicar la tecnología a los alimentos y como somos cocinillas, preparamos una cena con los colegas y vimos tanta expectativa que nos planteamos hacer un prototipo con ayuda de CEIN y Sodena”.

Ahora se encuentran inmersos en un proceso de aceleración “cargados de nuevas ideas y nuevos retos”, explica. Entre ellos destaca la creación de lo que llama ‘Universo Coquus’ y la usabilidad del prototipo.

Daniel Rico aclara que muchos propietarios de bares y restaurantes han manifestado su interés por su prototipo, pero que en la cocina despierta cierto ‘recelo’, por lo que trabajan en hacer su uso más sencillo. Y luego está el tema del valor añadido, que tiene su reflejo en el desarrollo del ‘Universo Coquus’, base de datos donde los chef podrán encontrar tantas creaciones como la máquina permite crear, sin limitaciones. A partir de ahí, ya solo queda alcanzar su sueño: convertir su desarrollo en el ‘must’ de todos los hogares. 

 

 

Categoría: Impresoras 3D
Aplicación: Gastronomía
País: España