Impresora 3D de picos de pan

Redacción
Jueves, 25 Agosto 2016
Impresora 3D de picos de pan

Ildefonso Hoyo es el fundador de la empresa cordobesa Singular Bread, que produce picos de pan mediante una impresora 3D.

Con un historial de ingeniería a sus espaldas (aeronáutica, renovables), hace tres años Ildefonso Hoyo decidió dejar la empresa en la que trabajaba para dar una oportunidad a una idea que tenía en la cabeza. “En mi contacto profesional con la impresion 3D descubrí mucha tecnología en desarrollo, pero pocos proyectos que resolvieran problemas reales en el tejido económico que me rodeaba”.

Ese fue el germen de Singular Bread, esta startup cordobesa que ha desarrollado y patentado laprimera impresora 3D de picos de pan, que es capaz de crear múltiples y caprichosas formas, de manera sencilla, personalizada, rápida y con un coste asequible.

Con recursos propios y en un pequeño garaje familiar, diseñó, primero en planos y luego creando sus propias piezas, la primera impresora 3D de picos. Corría entonces el año 2014. Ya en 2015, llegó el momento de las pruebas. Para hacerlas de forma profesional, Ildefonso comenzó a colaborar con un panadero que le cedió un espacio en su obrador, además de proporcionarle la masa. Tras unos meses de pruebas, cientos de colines, y diferentes formulaciones, a comienzos de 2016, Singular Bread tenía ya un producto que ofrecer al mercado.

Impresora 3D de picos de pan

Y algunos se preguntarán, para qué tanta complicación tecnológica para unos simples picos. “El paradigma de la impresión 3D supone un salto cualitativo en este tipo de producto –explica Hoyo. La primera y más importante ventaja es la capacidad de crear casi cualquier forma que se te ocurra. Y además hacerlo de forma personalizada,exclusiva, rápida y a un precio competitivo. En una mañana yo puedo diseñar, probar, y producir un tipo nuevo de pico, y el cliente lo recibe recién hecho. Algo que con los sistemas tradicionales no es posible.” Esos sistemas tradicionales a los que se refiere Hoyo requieren máquinas específicas por cada forma, o costosos moldes, que solo tienen sentido para tiradas masivas, y cuyos ciclos de proceso son infinitamente más largos. “La impresión 3D nos evita desarrollar costosos moldes y el almacenamiento de stocks. Industria 4.0 en el mundo del pan. Es nuestra pequeña contribución a esta revolución.”

Impresora 3D de picos de pan

Se trata de un producto orientado al mundo Horeca, a la cocina innovadora y de vanguardia, un producto de valor añadido que se aprecia por la originalidad y la capacidad de personalización. “La primera y más importante ventaja es la capacidad de crear casi cualquier formaque se te ocurra. Y además hacerlo de formapersonalizada, exclusiva, rápida y a un preciocompetitivo“. Actualmente contamos ya con 20 clientes, principalmente restaurantes y servicios de catering. Trabajamos codo con codo con los jefes de cocina. Todos y cada uno de nuestros 12 diseños han salido de una estrecha colaboración con nuestro clientes. A veces es una alternativa al grissini para decorar un buffet de quesos. Otras, una base que permite montar canapés y eliminar las cucharas de plástico. Siempre partimos de su imaginación para servirles una solución única”.

Impresora 3D de picos de pan

El primer paso es hacer un boceto del pico. Todo empieza con un lápiz, luego un poco de plastilina y finalmente un desarrollo gracias a un software de diseño 3D. A continuación se estudia la receta. Al principio, un sabor muy tradicional, similar al pan candeal. El pan de pueblo de toda la vida. Luego Singular Breadha ido desarrollando nuevos sabores: desde frutos secos a semillas, finas hierbas o aceitunas. “El concepto clave es laflexibilidad. Tenemos la tecnología para adaptarnos a lo que el cliente necesita. Y sin añadir ningún tipo de aditivo o conservante. Estamos acostumbrados a leer listas interminables de productos químicos entre los ingredientes de picos supuestamente artesanos. Nosotros presumimos de no ser artesanos. Usamos la última tecnología y los ingredientes más naturales. Son conceptos compatibles”.

Impresora 3D de picos de pan

El objetivo de Singular Bread es iniciar una expansión más ambiciosa y posicionarse como referencia en el ámbito de la restauración. En sus instalaciones de 200m2 en Montoro, Córdoba (España), tiene capacidad para fabricar retorcidos picos hasta alcanzar una facturación de 60.000€ mensuales. “Aunque lógicamente es una capacidad que vamos a ir alcanzando poco a poco. Al tiempo que continuamos innovando con nuevos sabores y formas.”

Impresora 3D de picos de pan

Pero el modelo de negocio no fue siempre producir y vender sus propios picos. El objetivo inicial de este ingeniero era desarrollar la tecnología y comercializarla. “Sin embargo, me di cuenta de que si quería tener éxito, primero debía existir un interés por un producto final, que era realmente muy nuevo. Así que decidí fabricar y comercializar el producto yo mismo para crear esa demanda. Si realmente funciona, no descarto comercializar también la tecnología como línea de negocio complementaria.”

Impresora 3D de picos de pan

Ildefonso Hoyo ha concedido una entrevista al diario Córdoba, que por su interés reproducimos:

-¿Qué consiguen con este método?

-Diseñar picos de pan exclusivos para la cocina de vanguardia. Está siendo la novedad de esta temporada en el mundo del catering.

-¿Cuál es el objetivo de esta impresora y dónde se puede aplicar?

-Diseñar nuevas formas y sabores para su aplicación en la gastronomía más innovadora. Ahora estamos centrados en el sector del catering, donde estamos siendo una de las novedades en esta temporada de celebraciones.

-¿Cómo surge esta idea?

-La impresión 3D se había aplicado hasta ahora a sectores relacionados con la investigación o el desarrollo tecnológico (prototipos, órganos, joyería), pero faltaba aplicar esta técnica para conseguir productos que llegasen directamente a los consumidores.

-¿Qué hace falta para que la impresión 3D llegue al gran público?

-Es necesario que podamos aprovechar la principal ventaja que aporta: la creación de productos exclusivos a un precio competitivo.

-Resulta bastante complicado en la panadería, ¿no cree?

-Puede parecer difícil innovar en un sector tan tradicional como es la panadería, más concretamente, en el caso de la elaboración de picos de pan, pues son centenares las empresas que ofrecen productos con una gran calidad.

-¿Qué ventajas ofrece?

-El pico de pan es un producto que tiene muchas ventajas. Permite la creación de múltiples recetas. Aguanta crujiente durante meses. Gusta a todas las edades. Y aún siendo un sector tan grande, la variedad de formatos es muy limitada. Todos los fabricantes utilizan la misma maquinaria y esto les lleva a desarrollar los mismos productos: grisines, colines, rosquillas o regañás..

-¿Y cómo funciona?

-El primer paso es hacer un boceto del pico. Todo empieza con un lápiz, luego un poco de plastilina y finalmente un desarrollo gracias a un software de diseño 3D. A continuación se estudia la receta.

-¿Y se puede hacer de sabores?

-Sí. Comenzamos con un sabor muy tradicional, similar al pan candeal, el pan de pueblo de toda la vida. Pero en apenas unos meses hemos desarrollado recetas para todos los gustos. Desde frutos secos a semillas, finas hierbas o aceitunas.

-¡Impresionante!

-Ya. Es que el concepto clave es la flexibilidad. Tenemos la tecnología para adaptarnos a lo que el cliente necesita, y sin añadir ningún tipo de aditivo o conservante. Usamos la última tecnología y los ingredientes más naturales. Son conceptos compatibles.

-¿Qué demuestra esto?

-En el siglo XXI llega la cuarta revolución: la industria 4.0. Con ella, la producción, tras largos rodeos, vuelve a sus orígenes, el producto individualizado. Se podrán crear objetos a la carta, diseñados por el propio consumidor, que lleguen a su casa en un tiempo y a un coste razonables. Nosotros ya caminamos en este sentido y hemos implantado una plataforma de pedidos que permite la selección del diseño y el sabor. Una vez se lanza la orden de trabajo, comienza su elaboración. Así, el 3D nos evita desarrollar costosos moldes de pan. 

Etiquetado como: pan, picos, comida, alimento, Singular Bread
Aplicación: Gastronomía
País: España